美国鸡肉的成功故事给中国白羽鸡行业带来的思考
发布时间：2014-05-29 来源：博亚和讯
美国肉鸡行业的发展历程及优势特点
美国肉鸡行业的主要特点：约40家公司是一体化模式，约29,500家农户签约养殖，产出占总体的95%。剩余5%是公司自营农场，每年养殖总数达90亿只鸡，19%的鸡肉出，185家屠宰厂，鸡肉是最受欢迎的肉类。1992年，鸡肉取代牛肉成为美国主导肉类，过去40年总肉类消费量持平，鸡肉是怎样夺得如此高的市场份额的?
一、美国鸡肉市场的转变
１、快餐店是鸡肉消费增长最快的部分。
2、美国农场情况大大改观， 具备投资吸引力并总体成本较低。改良自然基因，投资现代化农场，超过99%的农场是一体化模式，专业的农场主和农场经理，公众和私人领域的研究及发展，超过99%的美国肉鸡生产都是一体化模式，95%是公司合约农户，5%是公司自有农场，改善鸡只健康，改进食品安全，可靠的供应，财务上持续可行。
二、美国鸡肉市场急速增长的市场份额源于多种因素
1、成本优势：相比牛肉和猪肉较低的成本；
2、更好的可持续性：更少的饲料、水和土地；
3、1954年成立美国家禽业行业团体全国鸡肉协会，组织了行业协会促进消费，新产品研发，食品创新，消费者领悟（如健康、便捷），市场经济私人领域竞争，政府角色仅为制定并执行规定。
三、美国禽业行业团体全国鸡肉协会的主要成功要素
有力的会员承诺：经济上和时间上；
决策的有力管理：有职权的董事会和委员会；
整个行业：鸡肉公司、供应商和客户是会员；
全职、专业员工（非兼职志愿者）；
协会（而非单个公司）代表行业与政府、消费者和媒体沟通，统一口径。
全职员工和会员代表领导专业委员会
政策、贸易、技术、食品安全、教育等
有效的全国媒体/教育活动/促进
四、美国肉协会在行业中发挥的作用
美国家禽业行业团体全国鸡肉协会成立于1954年。协会的主要作用包括：
1、刺激需求：包括消费者教育、创造需求行动、媒体关系、政府关系、政策影响、调查。为鸡肉生产创造健康的环境，需求持续增长，此办法行之有效。
2、出资研究：显示鸡肉的胆固醇和饱和脂肪含量都低于牛肉：
3、资助知名大学进行研究
4、得到知名健康专家支持， 在美国鸡肉被认为“健康”肉类，医生会建议病人食用鸡肉改进他们的健康。
5、国家媒体和教育活动
6、以科研结果为依据 （此研究最初由美国禽业行业团体全国鸡肉协会资助）
7、媒体运动：“美国人在超级碗比赛期间将吃掉12.5亿多只鸡翅
8、美国最受欢迎的体育项目与食用鸡肉联系起来
五、消费者领悟及新产品发展
健康：较多的鸡肉产品声称健康；
职场女性：女性雇佣比例每增加1%，鸡肉消费增加0.6%；
需要较少准备时间的新产品 ；
更多的外出就餐：以餐厅菜单为目标；
繁忙的生活方式要求便捷性：45%的鸡肉是深层加工过的；
白羽鸡肉适合食品创新。
对中国肉鸡行业的建议
一、促进规模经营、专业家庭农场
促进大规模农场是一体化供应链的一部分，美国29，500个农民生产90亿白羽鸡
而中国是几十万个农民生产50亿只鸡。美国的大规模农户有着良好的教育、资金和管理经验，能够产出更加安全和低价的肉鸡。
中国每年的中央1号文件都是关于农业发展，农业生产现代化是方向。政府应鼓励并支持新型家庭农场，集中土地建立规模农场，为专业农民租赁土地，提升他们的法律地位。这将促进生产、减低成本并改进食品安全，将为消费者带来低成本和更高的食品安全。
二、消费者教育：现实与认知
“食品与人身”安全在先，“质量与健康”在后，当消费者认为鸡肉会使他们染病甚至致命时，宣扬鸡肉的好处是无用的，政府及行业必须从根本上解决持续的禽流感和食品安全问题 。
三、大型农户的优势
大型农户的疾病和食品安全问题较少。根据政府发布的报告，新一轮致命禽流感的根源H7N9和H10N2病毒及抽样检测为阳性的都是小农户禽类养殖。 大型农户在疾病防控
方面更加成功，大型农户的食品安全事件较少。
四、政府应发挥的作用
1、政府应坚决坚持鼓励规模养殖的政策
2、关闭活禽市场可终止禽流感向人传播。如果活禽市场继续，鸡肉将继续被视为有风险的食品。
3、传统供应链也是禽流感的传播链，必须快速变革运输和加工。
4、销售端要转变为现代零售，给与消费者信心。
5、投资规模现代化农户需要与其它农场间采取疾病防控措施，如没有相关措施则会产生疾病问题，不能体现现代养殖的经济性。疾病问题不利于资金向行业流入，必须阐明根本原因。
五、中国路线图
很多国家都经历过从小农户向规模养殖转变的艰难过程。现在是中国行动的时刻。所有主要的禽肉生产国都开始于小农户养殖，经受过疾病和转变的挑战，包括美国、欧洲、巴西、泰国、韩国、马来西亚等。
1、关闭活禽市场；
2、关闭存在疾病的农场；
3、行业内严格的兽医规定；
4、促进现代化专业农户。
这些虽然不易做，但必须做。中国白羽鸡行业正处于大变革的转折点，我们可以创造光明的未来。
六、建立有力的行业协会领导力
1、用“质量和健康”替代现在的“人身和食品安全”，解决根本原因；
2、利用主要消费者趋势；
3、以现代家庭农场为基础,发展一体化供应链；
4、释放私人领域“市场力量”促进竞争和创新；
5、政府政策促进资本投入和竞争，同时确保兽医和食品安全标准；
中国的肉类总消费超出美国2倍多，中国人均鸡肉消费仅为美国的25%，市场空间很大。