牧场如何有效的降低微生物？

发布时间：2018-09-14 来源：中国奶业协会

微生物是反映原料乳质量的重要指标之一，良好的微生物指标不仅仅能反映原料乳质量，更能从侧面体现牧场综合管理水平，相信微生物水平保持在1W cfu/ml以下的牧场，管理水平也是一流的，反之亦然。下面谈下微生物超标带来的危害，以及如何有效的控制微生物。

1 微生物超标的危害分析

降低原料乳收购价格

现在乳企实行“优质优价”的计价体系，微生物数是计价体系里重要的一环，微生物数高会降低原料乳收购价格。以日产奶量10吨牧场为例，微生物超标考核0.1元/Kg，牧场每月损失奶款0.1*10000*30=30000元。

微生物超标被乳企拒收

乳企对微生物值限制都有要求，原料乳微生物一旦超出就会被乳企拒收，对牧场来讲损失是巨大的，严重超标时还会导致牧场原料乳供应资格的取消。

降低原料乳质量

微生物在原料乳中繁殖过程中产酸、产酶，较高的微生物不仅使原料乳酸度升高，也会破坏原料乳风味，加大乳企拒收的风险，甚至会带来食品安全问题。

2 控制微生物有效措施

微生物来源

良好的环境

良好的挤奶操作规范和程序

良好的设备清洗和维护

注意事项：

1、清洗时每个杯组不得少于10L的水量；

2、挤奶设备清洗的冲刷力，应当满足水流通过挤奶杯组时流量超过3L/分钟以上，5L/分钟为最佳，浪涌式水柱的流速在7.5-10m/秒，真空压力值在46-50kpa；

3、每周进行至少一次手工拆洗奶管管路弯头、集乳器及易拆洗部位拆下用1:80的沸碱稀释液浸泡10分钟，进行刷洗；

4、每周进行一次爆炸式清洗，一次为一天，酸碱液双倍加入清洗。

5，每次清洗后均应进行酸碱值测试，确保酸碱值为中性。

设备维护

定期更换所有与牛奶直接或间接接触的橡胶配件。如奶衬、奶管等，以及各处接头及衬垫。超过使用期限则会老化，致使奶垢积存，影响微生物数。

储存和运输

储存与运输是容易被忽视的环节，与微生物繁殖相关性很高，在夏季高温和长途运输时，微生物（嗜冷菌）繁殖很快，见下图：

所以牧场要对储存和运输保持高度关注

a.储存

b. 运输

-- 奶车清洗

CIP清洗，与挤奶设备清洗相同（特别注意奶车内清洗球头是否堵塞，是否存在清洗死角），每周要对运输罐内壁、打奶口处做2-3次涂抹，验证清洗效果。

-- 奶车运输

1 .运输前需检查奶车运输罐内卫生，检查罐内内壁干净，无存水、杂质后装奶。

2 .装奶时增加一道过滤程序，防止杂物混入。

3 .经常关注运输罐的保温性能及使用年限，可在罐内安装温控表，时刻关注奶温。