拓展新消费场景，开辟乳制品深加工新赛道
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- 发布时间：2025-08-14 09:01
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拓展新消费场景，开辟乳制品深加工新赛道
【概要描述】“用红茶或咖啡做基底，加入生牛乳，喝起来清香醇厚，别有风味。”在福建厦门湖里区某企业工作的王蕙，跟不少人一样，对新式茶饮很“上头”。有时，她还会加一份芝士奶盖，“奶酪咸咸的，可以丰富口感层次，增加饱腹感。”
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“用红茶或咖啡做基底，加入生牛乳，喝起来清香醇厚，别有风味。”在福建厦门湖里区某企业工作的王蕙，跟不少人一样，对新式茶饮很“上头”。有时，她还会加一份芝士奶盖，“奶酪咸咸的，可以丰富口感层次，增加饱腹感。”
从“喝”转向“吃”，在大型商超的货架上，以“马拉松的好搭档”“零食/面包伴侣”为卖点，以杯装、小三角等为主要形态的奶酪产品，成了不少家庭购物车里的常客。在一些创意餐饮门店，马苏里拉奶酪融入传统小吃和中式菜肴，“爆浆大鸡排”“芝士海鲜焗南瓜”等美食，凭借香甜拉丝的口感吸引了一拨食客。
找准与国人饮食习惯的结合点，乳制品消费新场景悄然形成。过去5年，国内奶酪消费增长了120%。与此同时，随着现制茶饮、烘焙、冰淇淋行业发展，稀奶油、黄油、无水奶油产品市场需求也在迅速扩大。
在不少业内人士看来，奶业深加工是穿越产业周期、破解供需矛盾的金钥匙。
“当前，中国B端（企业端）乳制品市场规模接近千亿元，但70%至80%的份额来自进口。”君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华认为，这方面的国产替代是乳品企业转型升级的一条重要路径。君乐宝集团已经与国内茶饮咖啡品牌展开战略合作，同时瞄准烘焙西点、西餐需求，推动高端稀奶油本土化研发生产。
从人均奶类消费量看，目前我国这一数据不到世界平均的1/3，且以液态奶消费为主，而奶酪、黄油等干乳制品渗透率不到5%。今年年初，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部三部门印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出，到2030年，人均奶类年消费达到47公斤，培育低温乳品市场，促进奶酪等干乳制品消费。
“作为使用原料奶最多的品类之一，发展奶酪产业可以在很大程度上解决原奶季节性、区域性供需不平衡问题。”农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳说，这有待从生产端和消费端共同发力。
看生产端，全国畜牧总站研究员张书义介绍，奶酪生产对奶业供应链及生产技术水平要求较高。为使乳清有效分离，确保酪蛋白凝聚效果和成品制得率，奶酪加工通常对原料奶不能采用超高温灭菌，对原料奶质量亦有一定要求。目前，相关的加工设备、凝乳酶和发酵剂，以及配套的乳清脱盐处理设备，大多还依赖进口。
看消费端，“我国人均奶制品摄入量较低，这与乳糖不耐受现象有一定关系。”张书义说，奶酪在加工过程中，大多数乳糖随乳清排出，剩余的乳糖经后期成熟发酵生成乳酸，正好解决了这一问题。在凝乳酶和蛋白酶等作用下，蛋白质分解为易于人体吸收的小分子物质，包括丰富的生物活性肽，具有很高的营养价值。奶酪的脂肪含量，也并非人们想象的那么高，成熟型奶酪的胆固醇含量比较低，市面上有不少低脂型奶酪可供挑选。
